Les recettes de Sokhna Fall

Sokhna a appris à cuisiner à l’école et à la maison… Sa belle sœur en connaissait les secrets. A son tour de nous livrer texto quelques recettes (les photos sont importées d'internet, désolée, mais je ne retrouve plus les photos du plat de Sokhna...) :

Le thiebou djeun :

Il faut mettre un quart et demi de litre d’huile d’olive dans une casserole et la faire chauffer sur le feu.

Là dedans, on met un oignon émincé une ou 2 minutes, avec du yêt (c’est du poisson sec, du filet de mer), du piment, 250g de tomates en sauce et 100FCFA de tomates fraîches (4 ou 5…).

Dans tout ça on met un peu d’eau et on remue 15 minutes. Les tomates bien rouges deviennent alors noires.

On rajoute alors 2 pots d’eau (= 3 L) et on monte à ébullition.

A côté, juste là, on prépare le poisson avec la farce/ La farce, c’est de l’oignon vert, du persil, du poivre, du piment et de l’ail (2 ou 3), du sel et un demi laurier bien pilé.

Pour les légumes, on les laisse bouillir (carottes, navets, choux pommé, chou, manioc, potiron, oseille et bissap sec (c’est de l’oseille sec), de l’aubergine et de l’aubergine amère. 2ventuellement, on met des crevettes.

Avec l’oseille verte on emballe le yêt. Puis le bissap sec.

Le riz au feu : on le lave et on le laisse un peu dans l’eau. Quand il est trempé, on le met dans le perçoir. On pose ça sur la marmite avec le poisson dessous. On laisse cuire le riz au feu.

Dans le mortier on pile bien bien trois quarts d’ail avec les oignons et du nokos frais (piment).

On en rajoute la moitié dans la marmite. Le reste, avec le sel dans le riz. On met encore du sel dans le riz. On verse la sauce sur le riz.

Quand tout le riz a bouilli et que toute la sauce a séché dans le riz on attend 30 minutes et on soulève le riz.

On met tout dans le plat et c’est bon.

On met du tamarin avec les légumes et le citron tout à la fin.

Bouye (jus de pain de singe) :

Il faut 2 kg de pain de singe. 2 ou 3 L d’eau bouillie à 100°C sur le pain de singe.

1 kg de sucre. Et 2 ou 3 sachets de mangue. Un peu d’essence de corossol avec de la vanille.

500g de lait en poudre. On remue jusqu’à consistance.

Tu passes le tamis pour enlever les pépins. Quand c’est lisse, tu mets au frais.

Jus de bissap (oseille de Guinée, sorte d’hibiscus) :

On fait bouillir avec de l’eau un sachet de bissap en feuilles ou en poudre.

Puis on passe au tamis.

On rajoute du sucre et on goûte quand c’est bon.

On rajoute de la poudre de fraise ou autre chose selon ton goût.

On rajoute un peu de citron.

Tu mets au frais.

Pour le bissap naturel, c’est sans poudre de fraise.

Poula yassa :

Un bon gros poulet bien lavé de 1 kg, coupé en morceaux ou laissé comme ça. Bien lavé, bien flammé. Quand tu laves le dernier lavage, tu mets du sel dans l’eau.

Pour faire orner, on rajoute du concombre, poivron, persil, tomate fraîche, macédoine, riz niankatan (= riz bouilli au fait tout). Un peu de beurre sur le riz pour que ça ne colle pas.

Petits poids, carottes, avec le rouge, le vert, c’est joli. Des œufs, pour orner, 2 ou 3.

Il faut aussi 250G d’oignon, du poivre et une gousse et demi d’ail. De la moutarde, un peu de vinaigre (une demi tasse de thé) et une tasse de citron. A défaut, tu mets le citron seulement. Il faut du nokoss (= farce), c’est ce qui rend les plats sénégalais.

Un quart de litre d’huile et du piment qui sent bon. Pour la marinade : on met du jus de citron, de l’ail pilé, de l’oignon, du piment qui sent bon, celui en grain, du poivre, la moutarde et l’huile.

Il faut piquer le poulet avec du poivre, de l’ail et un peu de sel partout dans la chaire.

Si c’est bien piqué, tu mets ça 30 minutes ou une heure dans la marinade. Tu peux rajouter un bouillon d’oignon dans la marinade, c’est bon.

Après avoir mariné, tu passes ça au feu. Tu fais griller. Tu peux flamber avant de griller. Quand ça commence à dorer un peu, tu passes ça au grill.

Tu peux aussi embellir le plat avec le safran, c’est joli. On peut rajoute des cure-dents sur le poulet pour faire joli.